Pain à l’huile d’olive, zucchini et carotte

En fin de semaine, j’avais une envie de muffin au zucchini et en cherchant une recette, je suis tombé sur cette recette de pain au zucchini d’À la DiStasio. Je m’en suis inspirée pour y faire ma version, un peu moins dessert/déjeuner, un peu plus nourrissant qui accompagne très bien un potage aux légumes.

À noter ici que c’est super important d’utiliser une bonne huile d’olive car le goût est prédominant. Vous pouvez faire 50% huile d’olive, 50% huile de canola si vous souhaitez que ce soit moins goûteux.

Ingrédients
2 Œufs
1/2 tasse d’huile d’olive
1/2 tasse de sucre
1 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé de cinq épices + 1/2 c. à thé gingembre moulu
1 tasse de farine 6 grains
1/2 tasse de farine tout-usage non blanchie
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/2 à 2 tasses de zucchinis et de carottes râpés, non égouttés
1/2 tasse graines de tournesol et de graines de citrouilles natures et crues

Préparation
- Préchauffer le four à 180° C (350º F). Beurrer et fariner un moule à pain.

- Dans un bol, mélanger les œufs, ajouter le sucre, l’huile, la vanille, les épices et mélanger jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Ajouter les zucchinis et les carottes râpés.

- Dans un autre bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude et les graines de tournesol et de citrouille. Incorporer au premier mélange.

- Verser la préparation dans le moule et cuire au four 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre du pain en ressorte propre.

- Démouler le pain sur une grille et laisser refroidir.